Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et la moitié du sucre, avec le zeste d’un citron vert, puis laissez refroidir tranquillement
- Mettez la gélatine dans l’eau froide pour réhydrater les feuilles
- Trempez les biscuits dans le sirop 2 secondes et placez sur le contour de votre moule
- Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine de côté. Les autres, mixez les en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines
- Dans une casserole, faites chauffer l’équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c’est en ébullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien
- Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir
- Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly
- Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu’à la moitié du moule
- Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu’en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir