Préparation :
- Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes
- Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez les tomates concassées ainsi que le concentré et le basilic
- Remuez et ajoutez l’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux
- Coupez la mozzarella en dés
- Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive
- Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d’aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate
- Finissez avec une couche d’aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé
- Mettez au four à 210°C durant 20 minutes
- Et voilà